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 Je propose mes prestations aux professionnels 
 de la restauration, de la boucherie, de la poissonnerie, des métiers de bouche, ainsi qu'aux collectivités et aux particuliers. 
 Je travaille en direct, à bord de mon véhicule,
dans tout le Haut-Rhin. 

Mes services d'affûtage concernent :

 Couteaux à lame lisse - couteaux crantés - couteaux japonais - couteaux céramique - disques de trancheuse - ciseaux - ciseaux à bois - outils de jardinage - hâches et hâchettes - sécateurs -
disques de débroussailleuse, etc...

Ainsi que le rabotage des planches à découper.

Mon atelier est équipé d'une station
d'affûtage GEDEMUS
de fabrication française.

Cette machine est composée de
 6 postes de travail :

2 meules à eau d'affûtage rémoulage

1 meule de crantage

1 feutre de démorfilage

1 polissoir

1 brunissoir

Et un systeme de guide aimanté pour garder
un angle précis et rectiligne.


Cette affûteuse a été primée au Salon International des Inventions de Lyon en 1999







Un peu de technique
L'affûtage consiste, à l'aide d'une meule à eau, à usiner la lame en partant du tranchant vers le talon ce qui permet de conserver sa densité maximale.
Grâce à la technologie de la meule à eau, la chaleur est 
évacuée, la trempe du métal ne se modifie pas, ce qui permet d'obtenir un tranchant d'une grande précision et d'une grande longévité.

Les angles d'affûtage


On pose  souvent cette question : "c'est pour couper quoi"?
au professionnel qui donne ses couteaux à affûter.


Parce que les couteaux qui servent à couper des choses relativement "molles", comme les tomates,
on une lame plûtot fine et sont affûtés en "rasoir".

Par contre, ceux qui servent à couper des choses plus dures, comme les viandes avec os, ont des lames plus épaisses et doivent être bien affûtés, mais pas en "rasoir", car ils seraient trop fragile.

Lorsque l'utilisateur se sert d'un fusil ou une pierre à éguiser, seule une très faible quantité d'acier est enlevée.
Il s'agit alors d'un simple aiguisage.
Mais au bout de plusieurs aiguisages,
l'angle du tranchant devient trop important et un
véritable affûtage est alors nécessaire.

 
Vente de couteaux des marques

Victorinox
Cuisine et Boucherie

Swibo
Boucherie

Kai
Lame damas 
Cuisine

Tarifs d'affûtage 2017
Tarifs suivant la longueur de la lame.
Couteaux
de 2.50 à 8.60 €
Couteaux céramique   de 3,50 à 6,00 €
Hachoir - Couperet   de 5,50,à,8,60 €
Ciseaux   de 3,00 à 13,00 €
Ciseaux à bois à partir
  de 2,20 €
Cisailles sécateurs   5,00 €
Crantage à partir   de 1,60 €
Disques de trancheuse   de 18,50 à 30,00 €
Lames de débroussailleuse   de 7,00 à 10,00 €
Réparation du tranchant   de 3,00 à 10,00 €
     
Contact
Affûtage mobile
Fabrice Valdenaire
12 rue d'Altenbach
68760 Goldbach-Altenbach
Mobile: 06 24 44 78 29
Fixe: 03 89 38 98 31
contact@affutage-mobile.fr